CARACTERÍSTICAS DEL COLIFLOR

COLIFLOR

(Brassica oleracea var. botrytis)

• De ella se aprovecha su inflorescencia, llamada pella o cabeza, y se forma en el ápice del tallo; es de color blanco, compacta y esférica. Se caracteriza porque las flores en su estado inicial (primordio), aparecen formando una masa compacta similar a un cojín, estado en el cual se cosecha la inflorescencia para consumo humano.

  
  

  Esta hortaliza se consume en forma naturalcocida, en conserva, fermentada,deshidratada y congelada.

• ORIGEN:  Su origen al parecer está ubicado en el Mediterráneo, concretamente en el Oriente (Asia Menor, Líbano, Siria, etc.). Existen numerosas variedades; sin embargo, la más conocida es la coliflor blanca, Esta inflorescencia esta formada por pequeños ramilletes que son la parte comestible de la planta.
  

  
  Su domesticación se le atribuye a los egipcios, romanos y griegos. Su dispersión se hizo de forma similar a la del brócoli.  En un principio el cultivo de la coliflor se concentró en la península italiana, y debido a las intensas relaciones comerciales en la  época romana, se difundió entre distintas zonas del Mediterráneo. Durante el siglo XVI su cultivo se extendió a Francia, y apareció en Inglaterra en 1586.  En el siglo XVII, su cultivo se generalizo por toda Europa y a finales del siglo XVIII en España. Finalmente, durante el siglo XIX las potencias coloniales europeas extendieron el cultivo a todo el mundo.
  
  

• HABITO: Es una planta herbácea, de ciclo anual y bianual, de hábito erecto.

• RAÍCES: Son muy ramificadas, profundas, pudiendo extenderse de 45 a 60 centímetros alrededor del tallo.

• TALLO: Es cilíndrico, corto, carnoso, muy pequeño (10 cm), grueso, sin ramificación y al alcanzar su altura definida comienza la formación de hojas. Termina en una masa voluminosa (cabeza o pella) . La pella o cabeza se empieza a formar cuando la planta tiene de 20 a 30 hojas.

• PELLA: El tamaño de las pellas, puede alcanzar diámetros de 15-30 cm, con pesos promedios de 300-1.200 gramos, dependiendo del cultivar y de las prácticas de manejo como fertilización, época y densidad de siembra

• FLORES: Las verdaderas se forman en las axilas de las flores abortivas. El eje floral termina en una masa de flores de color amarillo, con pétalos, dispuestos en cruz. Es una silicua que contiene seis a ocho semillas

• FENOLOGIA:

  ( Jaramillo, J., & Díaz, C. (2006). Generalidades del cultivo de las crucíferas: Importancia socioeconómica. Cultivo de Crucíferas, 17.)

CARACTERÍSTICAS DEL BROCOLI

BROCOLI

Brassica oleracea var. italica

• Es importante en la alimentación humana por su valor nutricional y en la medicina natural. Es una fuente rica de vitaminas A y C, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunológico del organismo y de vitamina K, esencial en la formación de ciertas proteínas indispensables en la coagulación de la sangre y ayuda a mantener la elasticidad de las arterias. Igualmente contiene ácido fólico, de gran importancia al ser imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular. Esta hortaliza se consume en forma natural,cocida y en conserva.

• ORIGEN: Es originaria de las costas del Mediterráneo y Asia Occidental, donde actualmente se encuentran Grecia, Turquía y Siria, de allí fue llevada a Inglaterra, Dinamarca, Holanda, Francia, España y Grecia. Su nombre proviene del término Italiano «broco» que quiere decir brote, en alusión a la parte comestible y preciada de la planta.Su diseminación por el mundo se le atribuye a los comerciantes y navegantes del mediterráneo, como también a los intercambios culturales que se dieron durante la expansión y consolidación de las culturas del Mediterráneo (griega, romana, musulmana entre otras).

• BOTÁNICA Y TAXONOMÍA 

Clasificación: • Clase: Dicotiledónea, • Subclase: Diapétala, • Orden: Papaverales, • Familia: Cruciferae

(Brassica oleráceas L. var. botrytis forma cymosa. (Brócoli).)

• HABITO: El brócoli es una planta anual, de habito de crecimiento erecto, con una altura entre 60 a 90 cm., y termina en una masa de yemas funcionales.   

Raíces:Son ramificadas, profundas, extendiéndose alrededor del tallo de 45 a 60 centímetros

Tallos: Son herbáceos, cilíndricos; el tallo principal es relativamente grueso (3 a 6 cm diámetro), de 20 a 50 cm de alto, sobre el cual se disponen las hojas en forma helicoidal, con entrenudos cortos.

Inflorescencia Primaria, conformada por flores dispuestas en un corimbo principal. Los corimbos son

de color verde claro a púrpura, según el cultivar. Las flores son de color amarillo sobre  inflorescencias racimosas de polinización alógama.

• Descripción del ciclo vital del brócoli: (fisiología)

•       Fase juvenil: Durante esta fase, que se inicia con la nascencia, la planta sólo forma hojas y raíces. Su duración varía de 6-8 semanas para las variedades tempranas, en cuyo periodo desarrollan unas 5 a 7 hojas, y de hasta 10-15 semanas para las variedades más tardías, para formar una masa vegetativa de 20 a 30 hojas.
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•       Fase de inducción floral: La planta continúa formando hojas igual que en la fase anterior, pero además se inician cambios fisiológicos encaminados a formar las inflorescencias o pellas. La temperatura es el factor que determina esta variación y su efecto se produce con temperaturas próximas a los 15 ºC. Para alcanzar buenos rendimientos e inflorescencias de calidad es fundamental que las plantas hayan logrado, hasta este momento, un buen follaje.
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•       Fase de formación de pellas: La temperatura juega un papel importante en el crecimiento de la inflorescencia. Por debajo de 3-5 ºC cesa el crecimiento, mientras que con temperaturas de 8-10 ºC el crecimiento es plenamente satisfactorio. El tamaño de la pella y su compacidad van a determinar el momento óptimo de recolección para cada variedad
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•       Fase de floración Las pellas pierden su firmeza y  se comienzan a amarillear. Su valor comercial se devalúa significativamente y posteriormente se produce su alargamiento y floración.

·        ( Jaramillo, J., & Díaz, C. (2006). Generalidades del cultivo de las crucíferas: Importancia socioeconómica. Cultivo de Crucíferas, 17.)

DÍAS DE SIEMBRA

CARACTERÍSTICAS ROMANESCO

ROMANESCO

Brassica oleracea

var. botrytis L.

• Pertenece a la familia de las Crucíferas. Su nombre científico Brassica oleracea var. botrytis L.

• A los cultivares de romanesco se les engloba en el mismo taxón que las coliflores.

• La planta presenta características similares a la coliflor en cuanto a hojas y sistema de crecimiento. La preinflorescencia es apuntada, de color verde amarillento presentando una forma helicoidal-piramidal, de ahí que en ocasiones se denominen “coliflores de torre”.

• En España se empezó a conocer a partir de los años 80 (Maroto, 1994).  Se comercializaba para industria, sin embargo a partir de la década de los 90 se empezó a cultivar para su exportación en fresco. Se trata de un producto apreciado en Europa, siendo Alemania el mayor consumidor, seguido de los Países Nordicos.

• Es una hortaliza de bajo poder calórico, muy rica en fibra y en vitaminas A, B y C. Se prepara cocida, cruda, frita, en salmuera, en arroces y también para congelado, con la particularidad que el olor al ser cocinado es menos acusado que el de la coliflor y presenta un sabor más suave.
• (Rularcaja. (1998). Romanesco. Valencia, España.)

• GENÉTICA DE LAS CRUCÍFERAS:

Las especies pertenecientes a esta familia y que comparten el mismo género corresponden a Brassica oleracea, dentro de ellas repollo, coliflor, brocoli y bruselas. El origen de este grupo de especies está en la zona oriental del mediterráneo. La producción de híbridos nació después de conocer e intentar alterar el mecanismo de autoincompatibilidad, propio de estas especies. La producción de nuevas variedades híbridas se realiza a través del manejo de la esterilidad masculina citoplasmática. Son muchas las empresas que lideran el mercado, algunas de ellas de origen japonés.

(Universidad Catolica De Valparaiso; Fundacion Isabel Caces De Brow).

·         EXPLICACIÓN Y PROCEDIMIENTO  DE HIBRIDACION.

1. Inicio de emasculación de planta madre en el botón floral cerrado.

2. Apertura de botón para emasculación generando desprovisión de parte del pedúnculo floral.

3. Descubrimiento del aparataje floral en el que se permite la observación del pistilo de la planta madre tomada como parental (P1)

4. Desnudamiento total del parental padre (P2) como fase de emasculación y descubrimiento.

5.  Hibridación final entre los dos parentales tomado del aparato floral por polinización directa en unión de los órganos reproductores tanto femeninos y masculinos.

  

 6. Cierre del cuerpo floral luego del procedimiento tanto de emasculación e hibridación

 - HIBRIDACION:     

    La hibridación se da cuando la polinización tiene lugar entre plantas distintas,  esdecirretirando el polen de una determinada especie, y situándolo en el estigma de una especie distinta, allí se habla de polinización interespecifica. Si esta operación se realiza entre plantas de la misma especie, se habla de polinización artificial intraespecífica. (Fig.4) El resultado de este proceso es un hibrido, es decir una planta que adopta los caracteres en parte del padre (flor masculina) y en parte de la madre (flor femenina) (Arteaga, 2010).